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大豆中的营养成分：

大豆蛋白

大豆蛋白，俗称“植物肉”，含多种人体必需氨基酸。

维生素和矿物质

大豆中B族维生素的含量较高，并且钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。

可溶性膳食纤维

不仅可以增强饱腹感，促进肠道有益菌群生长，平衡肠道健康环境，还能防治便秘。

大豆磷脂

大豆磷脂中的主要成分：磷脂酰胆碱，其具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积，并清除部分沉积物，还能够改善脂肪的吸收与利用，从而起到辅助降血脂的作用。

大豆异黄酮

这是一种类雌激素，有助于减轻衰老征兆。不仅如此，对女性而言，大豆异黄酮还具有抗氧化作用，能让暗沉衰老的肌肤焕发生机。

《中国居民膳食指南》（2022）建议每日摄入25~35克大豆或相当量的豆制品。

大豆中存在一些干扰营养素消化吸收的抗营养因子，影响了大豆中各种营养素的消化吸收，使蛋白质的消化吸收率、生物价降低，钙、铁、锌等无机盐及微量元素的吸收受到很大影响。而大豆在加工的过程中经过浸泡、加热、脱皮、碾磨等多道工序，减少了大豆中的抗营养因子，使大豆中的各种营养素的利用率都得到很大提高。